Trouver des fournisseurs

Où vous fournir ? Les maîtres-mots sont proximité et qualité des produits de la gamme.

Privilégiez les produits locaux, distribués en circuits courts 

En achetant des produits de la région et en limitant le nombre d’intermédiaires, vous réduisez la consommation énergétique liée au transport, à la transformation et au stockage.

Certains producteurs (ou groupements de producteurs) sont déjà des fournisseurs expérimentés du secteur de la restauration collective. C’est souvent là que vous trouverez les prix les plus attractifs, et les informations les plus pointues sur les produits. Comme il s’agit souvent d’entreprises de petite taille, vérifiez s’ils peuvent s’adapter à vos contraintes logistiques.

Choisissez des distributeurs qui proposent des produits de qualité différenciée

De plus en plus de produits de qualité différenciée sont disponibles sur le marché, même si certaines denrées et/ou conditionnements fréquemment utilisés en restauration collective, comme produits emballés individuellement (dessert, portions de confiture, etc.) ou de 4e gamme, ne le sont pas toujours.

• Certains grossistes généralistes disposent de produits « Fair Trade » et/ou issus de l’agriculture biologique. Ce ne sont pas toujours les plus qualitatifs ni les moins onéreux, il est donc nécessaire de bien s’informer. Consultez le catalogue de votre fournisseur habituel et/ou contactez le délégué commercial.
• Les distributeurs spécialisés dans le secteur des produits issus de l’agriculture biologique distribuent des gammes souvent très diversifiées, en frais et/ou en sec, avec une structure de stockage et de distribution performante. Quelques firmes sont également spécialisées dans la distribution de produits du commerce équitable. De façon générale, demandez à vos contacts s’ils disposent de références commerciales dans le domaine de la restauration collective.
• Les magasins de détail peuvent constituer une solution de dépannage ou une réponse satisfaisante aux besoins de collectivités de très petite taille (certaines crèches per exemple). Le réseau des magasins et superettes spécialisés en produits bio est assez étendu, mais les gammes disponibles varient fortement d’un point de vente à l’autre. N’hésitez pas à interpeller le commerçant sur la possibilité d’obtenir des ristournes en passant commande en unités de livraison (cartons).
• La grande distribution propose des gammes sensiblement plus réduites et des emballages souvent inadéquats pour la restauration collective.